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重慶西式面點師職業資格證書考試旨在考核西式面點師的專業知識和技能水平。考試分為理論和實操兩部分，理論部分涵蓋食品衛生與安全、西式面點工藝學、西式面點原料與輔料、西式面點設備與器具、西式面點制作工藝等內容;實操部分考核學員制作西式面點的實際操作能力，包括餅干、面包、蛋糕、慕斯等不同種類西式面點的制作。通過考試并取得證書，表明西式面點師具備從事西式面點制作的專業資格和能力。
**一、食品衛生與安全**
* 食品衛生法、食品安全法等相關法律法規
* 食品安全控制原則和方法，如HACCP和GMP
* 食品原料、輔料、添加劑的衛生管理
* 食品加工、儲存、運輸過程中的衛生控制
* 食品從業人員的衛生要求和健康管理
**二、西式面點工藝學**
* 西式面點的分類、特點和制作工藝
* 西式面點的基礎原料(面粉、糖、油脂、雞蛋等)及其性質
* 發酵劑和改良劑的作用及使用
* 西式面點制作的基本工藝(揉面、發酵、烘焙等)
* 西式面點裝飾和擺盤技巧
**三、西式面點原料與輔料**
* 西式面點原料的種類、用途和選擇
* 面粉的等級、品質和選擇
* 糖類的種類、用途和選擇
* 油脂的種類、用途和選擇
* 雞蛋的種類、用途和選擇
* 其他輔料(如巧克力、水果、堅果等)的種類、性質和用途
**四、西式面點設備與器具**
* 西式面點制作所用設備的種類、用途和操作
* 揉面機、發酵箱、烤箱、打蛋器等常用設備的原理、結構和使用方法
* 面團切割器、裱花嘴、模具等常用器具的種類、用途和選擇
* 設備和器具的清潔、消毒和維護保養
**五、西式面點制作工藝**
* 餅干制作工藝：面團制作、烘焙
* 面包制作工藝：面團制作、發酵、烘焙
* 蛋糕制作工藝：面糊制作、烘焙、裝飾
* 慕斯制作工藝：慕斯液制作、冷凍、脫模
* 其他西式面點制作工藝(如泡芙、撻、布丁等)
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