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珠海西式面點師資格證考試旨在評估考生在西式面點制作方面的知識和技能水平。考試范圍涵蓋西式面點的基礎知識、原料選擇與處理、面團制作、成型技巧、烘焙工藝、裝飾技法等方面。通過考試,考生可獲得由珠海市人力資源和社會保障局頒發的西式面點師資格證書,表明其具備從事西式面點制作工作的專業技能。
**一、西式面點基礎知識**
* 西式面點的分類與特點
* 面粉的種類、特性與用途
* 其他原料(如黃油、糖、雞蛋)的特性與使用
* 西式面點制作中的基本原理(如發酵、烘焙)
**二、原料選擇與處理**
* 原料的選購原則與標準
* 原料的儲存與保鮮方法
* 原料的預處理技術(如過篩、打發)
* 原料的替代與互換原則
**三、面團制作**
* 不同類型面團的配料與制作方法(如面包面團、酥皮面團、泡芙面團)
* 面團的揉制、發酵、醒發技巧
* 面團的延展性、韌性、彈性等特性
* 面團的常見問題與解決方法
**四、成型技巧**
* 西式面點的基本成型方法(如搟壓、折疊、包餡)
* 面包的造型與裝飾方法
* 酥皮點心的成型方法
* 泡芙的成型與擠花技巧
**五、烘焙工藝**
* 烘焙設備的種類與使用
* 烘焙溫度、時間與火力控制
* 烘焙過程中面團的變化
* 烘焙產品的冷卻與保存方法
**六、裝飾技法**
* 西式面點的基本裝飾材料(如糖霜、奶油、巧克力)
* 裝飾技法(如裱花、拉花、淋面)
* 裝飾原則與美學搭配
* 不同類型面點的裝飾要點
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